Güde couteau d’office – Alpha – N° 1764/13
Le Güde couteau d’office Alpha – n° 1764/13 – est excellent pour nettoyer, couper et éplucher des légumes, des fruits ou aussi des petits morceaux de viande.
- Longueur de la lame : 13 cm
- longueur totale : 22 cm
- poids : 89 grammes
- Dureté : 57-58 HRc Rockwell
- poignée en fût de chêne
- Acier à couteaux au chrome-vanadium-molybdène
- inoxydable
- forgé
- trempé à la glace
Güde est un fabricant de couteaux de Solingen avec une tradition de plus de 100 ans. Les couteaux sont forgés à la main en petites quantités. Les lames de la série Alpha sont en acier à couteaux forgé au chrome-vanadium-molybdène. Chaque couteau fait l’objet de 30 opérations manuelles. Le manche finement poli est en Hostaform, un matériau robuste et facile à entretenir qui passe au lave-vaisselle. Il est toutefois préférable de nettoyer à la main les couteaux de qualité supérieure de la série Alpha. Ils répondent aux exigences des directives relatives aux couteaux utilisés dans la restauration. Les couteaux Güde Alpha sont inoxydables, trempés à la glace et aiguisés à la main.
Tous les couteaux perdent leur tranchant au fil du temps. Les cuisiniers professionnels aiguisent brièvement leurs couteaux avec un fusil à aiguiser avant chaque opération. Le couteau reste alors tranchant comme au premier jour, même après des années. Un fusil à aiguiser doit mesurer au moins 26 cm de long. La dureté et la surface sont également d’une importance capitale pour obtenir un couteau vraiment tranchant. En choisissant un fusil à aiguiser de Güde, vous faites le bon choix.
Aiguiser correctement les couteaux
Les droitiers prennent le couteau dans la main droite et le fusil d’affûtage dans la main gauche. Ensuite, le couteau est tiré uniformément sur tout l’acier, de la tige à la pointe du couteau, selon un angle compris entre 15 et 20 degrés. Alterner à chaque fois une dizaine de fois.
Les cuisiniers professionnels passent leurs couteaux sur le fusil à aiguiser avant chaque opération et conservent ainsi durablement le tranchant de leurs couteaux Güde.
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