Güde – Couteau à pain – Synchros – N° S431/32
Le couteau à pain SYNCHROS de Güde S431/32 dispose d’une lame de 32 cm de long et coupe ainsi parfaitement même les gros pains. Grâce au tranchant ondulé spécial GÜDE, il glisse sans effort à travers tout type de pâtisserie sans la déchirer ni l’écraser.
- Longueur de la lame : 32 cm
- Hauteur de la lame : 5 cm
- longueur totale : 42,3 cm
- poids : 353 grammes
- Dureté : 56 HRc Rockwell
- Acier de la lame : X50CrMoV15
- poignée en chêne fumé
- Poids
- inoxydable
- forgé
- trempé à la glace
- affûté à la main
La série de couteaux SYNCHROS de Güde Solingen est l’évolution logique du couteau de chef.
Le nom est tout un programme – SYNCHROS synchronise la main et la lame et permet, grâce à son design innovant, une position de préhension flexible pour une utilisation universelle. Les points suivants, en particulier, caractérisent les couteaux :
- design innovant de la poignée
- nouvelle position de prise en main surélevée
- taille uniforme de la poignée
- une aile inférieure continue (partie de la lame qui se trouve dans le manche)
- manche en bois massif convexe en chêne fumé
- transition fluide entre le manche et la lame
- forgé d’une seule pièce
- lame affûtée sur la barbe
- forme légèrement convexe de la lame (tranchant)
Que vous soyez cuisinier amateur ou professionnel, SYNCHROS permet une manipulation individuelle pour des résultats de coupe optimaux. La nouvelle position surélevée de la poignée et la lame affûtée sur la barbe garantissent la meilleure utilisation possible de la force à une distance sûre de la planche à découper.
L’Erll sous-jacent continu assure un équilibre et, avec le manche en bois convexe massif, il est la clé d’un maniement agréable du couteau dans toutes les positions.
Les couteaux sont trempés à la glace et affûtés à la main. Ils ne doivent pas être mis au lave-vaisselle.
La coutellerie est restée une entreprise familiale depuis sa création par Karl Güde et est actuellement dirigée par l’arrière-petit-fils, le Dr. Karl Peter Born.
Aiguiser correctement les couteaux
Les droitiers prennent le couteau dans la main droite et le fusil d’affûtage dans la main gauche. Ensuite, le couteau est tiré uniformément sur tout l’acier, de la tige à la pointe du couteau, selon un angle compris entre 15 et 20 degrés. Alterner à chaque fois une dizaine de fois.
Les cuisiniers professionnels passent leurs couteaux sur le fusil à aiguiser avant chaque opération et conservent ainsi durablement le tranchant de leurs couteaux Güde.
Conseils d’entretien
Les couteaux précieux doivent être nettoyés de la même manière qu’ils ont été fabriqués : à la main. Dans la plupart des cas, il suffit d’essuyer la lame avec un chiffon humide. Vous devez veiller à ce que le couteau ne reste pas longtemps sans être nettoyé. Il existe des restes d’aliments (par exemple des citrons) dont les acides peuvent également attaquer l’acier de haute qualité. Évitez de traiter le couteau avec des produits corrosifs ou abrasifs. Les couteaux de grande qualité ne doivent pas être mis au lave-vaisselle ni rangés en vrac dans un tiroir (risque de blessure !).
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