Güde – Couteau de chef chinois – Alpha Poire – N° B840/18
Le couteau de chef chinois classique – Alpha Poire B840/18 – a une lame encore un peu plus large que le Chai Dao chinois. Il est notamment utilisé dans la cuisine au wok et convient particulièrement bien pour hacher des légumes, des herbes et d’autres ingrédients.
Le tranchant large et très tranchant assure une sensation de coupe sûre et agréable. La lame large permet également de presser et d’écraser sans problème les gousses d’ail, les grains de poivre, les baies de genièvre et autres.
- Longueur de la lame : 18 cm
- longueur totale : 31 cm
- Poids : 300 grammes
- Dureté : 57-58 HRc Rockwell
- poignée en bois de poirier
- Acier à couteaux au chrome-vanadium-molybdène
- inoxydable
- forgé
- trempé à la glace
Güde est un fabricant de couteaux de Solingen avec une tradition de plus de 100 ans. Les couteaux de la série Alpha Poire sont forgés à la main en petites quantités. Les lames sont en acier forgé au chrome-vanadium-molybdène. Chaque couteau Alpha Poire fait l’objet de 40 opérations manuelles.
La série Alpha Poire a été lancée à l’occasion de l’admission de Güde – par les Jeunes Restaurateurs d’Europe, section Allemagne – dans le cercle des Preferred Suppliers. le manche en bois de poirier finement poli et velouté est fixé par trois rivets
Les couteaux sont inoxydables, trempés à la glace et affûtés à la main. Ils ne doivent pas être mis au lave-vaisselle.
Tous les couteaux perdent leur tranchant au fil du temps. Les cuisiniers professionnels aiguisent brièvement leurs couteaux avec un fusil à aiguiser avant chaque opération. Le couteau reste alors tranchant comme au premier jour, même après des années. Un fusil à aiguiser doit mesurer au moins 26 cm de long. La dureté et la surface sont également d’une importance capitale pour obtenir un couteau vraiment tranchant. En choisissant un fusil à aiguiser de Güde, vous faites le bon choix.
Aiguiser correctement les couteaux
Les droitiers prennent le couteau dans la main droite et le fusil d’affûtage dans la main gauche. Ensuite, le couteau est tiré uniformément sur tout l’acier, de la tige à la pointe du couteau, selon un angle compris entre 15 et 20 degrés. Alterner à chaque fois une dizaine de fois.
Les cuisiniers professionnels passent leurs couteaux sur le fusil à aiguiser avant chaque opération et conservent ainsi durablement le tranchant de leurs couteaux Güde.
Conseils d’entretien
Les couteaux précieux doivent être nettoyés de la même manière qu’ils ont été fabriqués : à la main. Dans la plupart des cas, il suffit d’essuyer la lame avec un chiffon humide. Vous devez veiller à ce que le couteau ne reste pas longtemps sans être nettoyé. Il existe des restes d’aliments (par exemple des citrons) dont les acides peuvent également attaquer l’acier de haute qualité. Évitez de traiter le couteau avec des produits corrosifs ou abrasifs. Les couteaux de grande qualité ne doivent pas être mis au lave-vaisselle ni rangés en vrac dans un tiroir (risque de blessure !).
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